VRIJEME KESTENA: NABRALI SMO KESTENE I PRIPREMILI SEDAM STVARNO DOBRIH JELA KOJE MORATE PROBATI!

Kestenu, kostanju, cestanu, klijestenu, maronu, marunu, goranu ili gorašu potpuno smo se posvetili…Ako danas imate malo vremena bacite oko što sto skuhali, vjerujemo da će vam se svidjeti!

Sve je bilo spremno za ovogodišnju kestenjadu! Nabavili smo kestene, one obične, ali i marune koje sam pronašla jedino na Dolcu. Doduše, šlagiralo me kad sam vidjela cijenu (40 kuna, a obični 12 do 14 kuna po kilogramu), pa sam kupila samo šaku, da se barem pojave na kojoj fotografiji. Mogu reći da sam ih se toliko nagulila da sam mislila da će moja naklonost prema njima nestati, ali nakon što sam probala ono što je od njih “izašlo”, bila sam zadovoljna. Apsolutno vrijedi svaka minuta pripreme.

 

Što trebate znati kad kupujete kestene?

Kad kupujete kestene važno je da su plodovi što sjajniji i da im je površina glatka, jer su u suprotnom kesteni stari, a najbolji su oni tamnije (smeđe) boje, što znači da su bili više na suncu i da su slađi. Birajte veće, mesnatije primjerke jer ćete imati manje posla, lakše se čiste i gule, a prije pečenja potrebno ih je zarezati da ne bi došlo do “eksplozije” i da bi se kasnije lakše ogulili.

 

Dovoljan je samo jedan, plitak rez (nemojte zarezivati plod), a to je najbolje napraviti vrhom skalpela ili oštrog nožića. Kestene koje ćete kuhati nije potrebno zarezivati, popiti će vode, a nećete ih ionako moći oguliti prstima, njih naprosto morate guliti nožem ili se poslužiti zubima i “isisati” plod.

 

Pečeni sadrže više vitamina, a kuhani već količinu mineralnih sastojaka, a općenito se od svojih ostalih rođaka iz skupine orašastih plodova razlikuju nižim udjelom masti i visokim udjelom škroba te jedini sadrže vitamin C. Obiluju kalcijem, kalijem, sadrže podosta vitamina B, te fosfor i željezo.

 

Kesteni su slatkastog okusa, koji podsjeća na krumpir (pogotovo pečeni), a osim što se kuhaju i peku, mogu se jesti i sirovi, mogu se kandirati, a i osušiti i samljeti u brašno koje se koristi za izradu kruha (ostaje svjež do dva tjedna), kolača, palačinki, tjestenine, palente, a njime možete i pogustiti juhe, variva, umake.

 

Odlično se slažu sa peradi, crvenim mesom, divljači, povrćem i voćem, samo valja pustiti mašti na volju. U svakom slučaju, kesteni su idealna grickalica, šišaj čips i te gluposti. Kestene na stol, nožić u ruke, čaša vina ili gemišt… I nemojte stati tu, nemojte reći ne da mi se. Prijedlozi su pred vama, pa dajte da vam se da. Nećete požaliti…

 

Salata s kestenima i narom

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 10 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 1 šaka mlade zelene salate
  • 1 šaka dragušca ili potočarke
  • 1 nar
  • 100 g pečenih kestena
  • parmezan
  • limunov sok
  • maslinovo ulje
  • sol

Priprema

1. korak
Operite salatu i dragušac. Očistite nar i izvadite mu sjemenke. Ogulite pečene kestene i ostavite ih u komadu. Napravite preljev za salatu od maslinova ulja, soli i limunova soka. U zdjelu prvo stavite salatu i dragušac, ubacite kestene i nar te sve prelijte pripremljenim dresingom. Na kraju sve pospite listićima parmezana..

Fusilli s kestenom i prokulicama

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 30 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 200 g kestena
  • 500 g prokulica
  • 100 g pršuta
  • 100 g bijelog špeka
  • 500 g fusilla
  • sol, papar

Priprema

1. korak
Skuhajte kestene i ogulite ih. Prokulicama odrežite donji, tvrđi dio, prepolovite ih i kuhajte oko dvije minute u kipućoj, posoljenoj vodi. Narežite špek i pršut na trakice. Skuhajte tjesteninu al dente.

2. korak
Na tavi, na maslinovu ulju prepržite pršut i pancetu dok ne postanu hrskavi te dodajte prokulice, promiješajte i ostavite minutu-dvije, a potom ubacite grubo narezane kestene. Neka se sve kuha još nekoliko minuta, a zatim ubacite kuhanu tjesteninu i poslužite pokapano maslinovim uljem. Po želji, možete naribati malo parmezana.

Kesteni s bundevom

 

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 40 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 1 manja butternut bundeva
  • 200 g kestena
  • 3-4 štapića cimeta
  • 5-6 listova lovora
  • krupna sol
  • ocat od nara ili krema od aceta balsamica

Priprema

1. korak
Ogulite i izrežite bundevu na kocke (možete koristiti i neku drugu osim muškatne). U posudu za pečenje stavite papir za pečenje te na njega složite izrezanu bundevu pa je prelijte octom od šipka (ne morate ako nemate).

2. korak
Kestene zarežite te ih ispecite dopola i ogulite pa dodajte u posudu s bundevom. Rasporedite štapiće cimeta i lovorov list te pecite oko pola sata na 200 stupnjeva. Na kraju pečenja sve pospite krupnom soli.

Kesten-pire s marelicama i čilijem

 

 

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 30 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 400 g kuhanih kestena
  • 70 g šećera
  • 30 ml ruma
  • 1 vanilija u štapiću ili 10 ml arome vanilije
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 50 g suhih marelica
  • 1 čili papričica
  • 2 žlice krokanta od lješnjaka

Priprema

1. korak
U lonac ulijte vodu, dodajte dvije žlice šećera, izmiješajte, a kada zavri, kuhajte na laganoj vatri oko dvije minute. Kada nastane polurijetki sirup, ugasite vatru, ulijte rum te dodajte aromu vanilije ili sastrugane koštice iz štapića vanilije. Promiješajte i ostavite da se malo hladi. Kuhane kestene usitnite u blenderu te im postupno dodavajte pripremljeni sirup.

2. korak
Dobivenu smjesu propasirajte i ohladite. Umutite potom šlag, a marelice izrežite na tanke trakice. U čašu servirajte kesten-pire, na njega stavite šlag, a po njemu marelice, žlicu krokanta i razmrvite malo čilija.

Pizza s kestenima, baby šampinjonima i začinskim biljem

 

 

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 45 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 600 g glatkog brašna
  • 600 g oštrog brašna
  • 1,5 vrećica suhog kvasca
  • 1 žličica soli
  • 600 ml mlake vode
  • 10-15 kestena
  • 10 baby šampinjona
  • ružmarin
  • timijan
  • origano
  • mozzarella
  • 1/2 šake rikule

Priprema

1. korak

Od brašna, kvasca, vode i soli zamijesite tijesto za pizzu. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke pa dodajte vodu i mijesite sve dok ne dobijete meko tijesto. Pokrijte posudu krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom dvadesetak minuta.

2. korak

Ako vam se čini da je tijesto premekano, dodajte brašna, a ako je pretvrdo, malo vode. Kestene prethodno napola ispecite i ogulite. Mozzarellu narežite na ploške, a baby šampinjone očistite četkicom za povrće ili krpom ako je potrebno.

3. korak

Premažite posudu u kojoj ćete peći pizzu maslinovim uljem te stavite u nju razvaljano tijesto. Pokapajte ga s još malo maslinova ulja, poslažite ploške mozzarelle, kesten, baby šampinjone te obilno pospite origanom, timijanom i majčinom dušicom. Pecite na 220 stupnjeva petnaestak minuta, dok se tijesto ne zapeče, a sir ne rastopi. Na gotovu pizzu dodajte svježu rikulu.

Juneći gulaš s kestenima

 

 

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 180 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • 1 kg junetine (vratina)
  • 250 g kuhanih kestena
  • 1 mrkva
  • 1 korijen peršina
  • 2 luka
  • 3-4 češnja češnjaka
  • 2-3 krumpira
  • 1 žličica pirea od rajčice
  • 1 žličica crvene mljevene paprike
  • peršinov list
  • 2 lista lovora
  • 2 dcl vina
  • sol i papar
  • mast ili maslinovo ulje

Priprema

1. korak
Meso izrežite na kockice i prepržite ga u tavi na malo masnoće (možete ga prije prženja uvaljati i u brašno, pogustiti ćete umak). U većem loncu na masti ili maslinovu ulju dinstajte polako na laganoj vatri nasjeckani luk dok ne postane staklast (luka mora biti dosta jer on daje gustoću).

2. korak
Zatim ubacite sitno narezanu mrkvu i peršin te kratko pirjajte. Dodajte potom meso i zalijte mesnim temeljcem ili vodom, a zatim i vinom. Ubacite lovorov list, nasjeckani češnjak, peršinov list, pire od rajčice te pustite da se kuha na laganoj vatri dok meso ne omekša, otprilike dva sata.

3. korak
Krumpir dodajte pri kraju kuhanja zajedno s kestenima, da se ne raspadnu. Posolite, popaprite, začinite mljevenom crvenom paprikom (ako volite ljuće, dodajte ljutu mljevenu papriku ili jednu manju čili papričicu). Poslužite toplo uz domaći kruh i svježu salatu ili ukiseljeno povrće.

Čokoladne palačinke s kremom od kestena

Težina pripreme: jako lagano
Vrijeme pripreme: 60 min
Broj osoba: 4

Sastojci

  • Za palačinke:
  • 175 g brašna
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • 50 g šećera
  • 25 g kakaa u prahu
  • 50 g maslaca
  • 250 ml mlijeka
  • 1 jaje
  • Za kremu od kestena:
  • 200 g kestena
  • 15 g šećera u prahu
  • 175 ml vrhnja za šlag
  • 1 štapić vanilije
  • Za čokoladni preljev:
  • 200 g čokolade
  • 1 žlica maslaca
  • malo mlijeka

Priprema

1. korak
Za palačinke pomiješajte u posudi brašno, šećer, kakao u prahu, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. U drugoj zdjeli izmiješajte jaja s rastopljenim maslacem i mlijekom te potom pomiješajte dvije smjese. U tavi zagrijte malo ulja i pecite male palačinke.

2. korak
U blenderu usitnite kestene pomiješane sa šećerom u prahu te dodajte sjemenke vanilije. Umutite šlag i dodajte koju žlicu u smjesu. Ostatak sačuvajte za palačinke. Na palačinku namažite kremu od kestena, zatim na nju stavite šlag i poklopite drugom palačinkom, te tako nižite dok ne dobijete oblik male torte.

3. korak
U manjoj posudi rastopite čokoladu (ne smije zakipjeti jer će nastati grudice), dodajte malo mlijeka i maslaca te pripremljenim čokoladnim preljevom prelijte palačinke.

dobrahrana.hr

Add a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *